RECETA DE LENGUADO CON SALSA DE PEREJIL PICANTE

INGREDIENTES:

4 filetes de lenguado, (también puede utilizarse gallo)
280 grs. de yogur natural 
2 cucharaditas de mostaza preparada
1 limón
1 manojo grande de perejil
Sal
Pimienta negra recién molida
Adorno: Rebanadas de limón

PREPARACIÓN:

1. Se pela el limón y e trocea. Se lava el perejil, y se licúan, recogiendo el zumo en un vaso. Se lava y se seca el pescado y se hierve en un poco de agua o caldo corto, hasta que este cocido.
2. Mientras tanto, se mezcla el yogur y la mostaza en un tazón pequeño, y se calienta al baño María, sin que hierva. Se sazona al gusto, y removiendo, se agrega el zumo de limón y perejil.
3. Se coloca el pescado en una fuente de servir, se vierte la salsa sobre el pescado, y se adoran con la rebanadas de limón si se desea. Se sirve bien caliente.

Para 4 personas,. Calorías por ración: 145

RECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON MARISCO

INGREDIENTES:

--Para 4 - 6 personas
10 rodajas de merluza
espinas y cabeza de merluza para el caldo
8 gambas o langostinos
126 almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 espárragos de lata
2 huevos
1 cucharadita de harina
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
1 ramillete de perejil

PREPARACIÓN:

1. Haz el caldo con las espinas y la cabeza de la merluza. Cuela y reserva. Pon a cocer los huevos durante 10 min. Retira la cáscara y reserva.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite. Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo colado. Espolvorea con perejil picado.
3. Sazona el pescado e incorporalo y cocinalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
4. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran (retirar cuando estén abiertas y reservar para añadir a última hora, se evita que se queden duras y elásticas).  Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y coloca en una cazuela junto con los espárragos. Servir.

RECETA DE RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de rape
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 30 gr. de almendras
• 1 cucharada de cebolla picada
• 300 gr. de tomates.
• unas hebras de azafrán, sal y pimienta. 

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos el rape, lo cortamos en rodajas y lo salpimentamos, a continuación lo colocamos en una fuente para horno y reservamos.
2. En una sarten con aceite caliente, freímos la rebanada de pan, el ajo, el perejil y las almendras, una vez que este hecho, lo retiramos del fuego y lo machacamos en un mortero hasta conseguir una pasta.
3. En el mismo aceite freímos a fuego lento, la cebolla en juliana y el tomate cortado en cuadraditos, una vez listo lo pasamos por el chino. Agregamos al mortero unas hebras de azafrán le ponemos un poco de agua y echamos la mezcla sobre la salsa de tomate.
4. Salpimentamos y lo echamos sobre el rape. Dejamos cocer unos minutos, y a continuación lo dejamos en el horno unos 15 minutos. Pasado ese tiempo se  retira y se sirve.

RECETA DE FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA

INGREDIENTES:
8 filetes de lenguado.
600 gr. de gambas.
1 benjamín de cava.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

1. Pelar las gambas y reservar las cabezas.
2. Secar muy bien los filetes de lenguado limpios de espinas, salpimentar y disponer las gambas peladas por la cara de la piel del pescado. Enrollar empezando por la parte del filete más estrecha y disponer de pie en una fuente resistente al horno.
3. En una sartén con  la cucharada de aceite, rehogar lentamente la cebolla picada, cuando este tomando un color acaramelado, echar las cabezas de las gambas y dejar freír lentamente unos cinco minutos. A continuación regar con un poco de cava, dar unas vueltas y retirar del fuego. Triturar la salsa y después colar la salsa convenientemente( a fin de que no quede ningún trocito por diminuto que sea de las cascaras de las gambas).
4. Regar los filetes de pescado con la salsa y si es escasa incorporar más cava. Meter al horno previamente precalentado a 250º. Dejar asar a fuego fuerte durante 10 minutos. Después cocinar durante 15 minutos a fuego lento. De vez en cuando ir regando con más salsa o con más cava. El tiempo es orientativo pero hay que evitar que el pescado quede seco.

Calorías/ración: 280

Preparación 40 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 

RECETA DE BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE

INGREDIENTES:


1  una rodaja de unos 600 gr. de bonito.
1 cebolla grande
1 bote de unos 3/4 de kg. de tomate natural triturado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de café de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel o hierbas aromáticas.


PREPARACIÓN:

1. Quitar la piel y las raspas de la rodaja de bonito y cortarlo en trozos grandes (cuando se compre pedirlo en la pescaderia).
2. Picar la cebolla muy finamente y echarla en una cazuela o sartén profunda, con las tres cucharadas de aceite caliente. Rehogar durante 5 minutos  y echar la harina dando una vuelta rápida. Añadir el tomate y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos.
3. Después añadir el pescado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Servir caliente

Calorías/ración: 325

Preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4

RECETA DE DORADA AL HORNO

INGREDIENTES: 


2 doradas de ración. 
150 gr. de patatas cocidas. 
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado.


PREPARACIÓN: 

1.  Cortamos el ajo en laminas y lo sofreímos en el aceite a fuego lento, hasta que este dorado. Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
2. En una fuente de horno, ponemos cubriendo el fondo, rodajas de cebolla y de patatas cocidas (si loas patatas son muy pequeñas se pueden poner enteras), y sobre ellas la dorada ya limpia por dentro pero entera. Le hacemos dos o tres cortes en el lomo e introducimos rodajas de limón.
3. Condimentamos el pescado con sal y perejil, y vertemos sobre él  el aceite (ya tibio) con los ajos. Lo introducimos en el horno ya precalentado y lo asamos durante  unos 20 minutos. Se sirve enseguida con la patata y la cebolla de guarnición.

Calorías/ración: 220

Preparación: 20 minutos

Dificultad. Fácil

Comensales: 2 

RECETA DE CALAMARES CON TOMATE

INGREDIENTES:


800 gramos de calamares
1 puerro o una cebolla pequeña
350 gramos de tomate natural triturado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre 
1 cucharada de pan rallado
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta




PREPARACIÓN:

1. Limpiar los calamares y cortarlos en trozos medianos. Cortar el puerro o la cebolla en rodajas y picar los ajos.
2. En una cacerola poner lo calamares, el puerro los ajos, la hoja de laurel y verter por encima el tomate natural triturado.
3. Añadir el aceite y el vinagre, salpimentar y verter el vino blanco por encima. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que los calamares estén blandos.
4. Añadir el perejil y el  pan rallado y dejar cocer lentamente 5 minutos más.
5. Quitar la hoja de laurel y servir caliente. Se puede acompañar si se quiere con un poco de arroz.

Calorías/ración: 275

Preparación: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4

  

RECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


Lomos de merluza, unos ochocientos gramos, vino blanco seco (unas tres cucharadas), perejil al gusto, gamba pelada (16 unidades), sal al gusto, dientes de ajo (3 unidades), harina, 1 cucharada, almejas 200 gramo, aceite de oliva seis cucharadas, caldo de pescado 1/2 taza.




PREPARACIÓN:

1. Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente, hasta conseguir unas dos cucharadas.
2. A continuación calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos y la mitad del perejil hasta que empiecen a dorarse los ajos y a cambiar de color el perejil. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir las almejas, previamente lavadas, el vino y la merluza. Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.
3. Incorporar el resto del perejil, 1/2 taza de agua o caldo de pescado, las gambas y la sal al gusto. Cocer hasta que la merluza este en su punto y servir inmediatamente.

Calorías: Media
Dificultad: Baja
Tiempo: 25 minutos