RECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON MARISCO

INGREDIENTES:

--Para 4 - 6 personas
10 rodajas de merluza
espinas y cabeza de merluza para el caldo
8 gambas o langostinos
126 almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 espárragos de lata
2 huevos
1 cucharadita de harina
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
1 ramillete de perejil

PREPARACIÓN:

1. Haz el caldo con las espinas y la cabeza de la merluza. Cuela y reserva. Pon a cocer los huevos durante 10 min. Retira la cáscara y reserva.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite. Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo colado. Espolvorea con perejil picado.
3. Sazona el pescado e incorporalo y cocinalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
4. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran (retirar cuando estén abiertas y reservar para añadir a última hora, se evita que se queden duras y elásticas).  Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y coloca en una cazuela junto con los espárragos. Servir.