ENSALADA DE CALABACÍN CON ATÚN Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 calabacines
12 filetes de anchoas en aceite
2 latas de atún en aceite
1 limón
1 perejil
sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
pimienta y sal


PREPARACIÓN:

1. Lavamos los calabacines y los cortamos en lonchas muy finas a lo largo.
2. Las escaldamos en una cacerola con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y dos rodajas de limón durante 1 minuto.
3. Escurrimos y colocamos en una fuente de servir. Espolvoreamos con el perejil picado y disponemos encima los filetes de anchoa y el atún.  Salpimentar al gusto y aliñar con el aceite y el vinagre. Servir frió

Tiempo estimado de 15 a 20 minutos. Fácil de hacer y barata.